野生菌简介

    野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。每年的 7 - 11 月雨季是野生菌生长旺盛、种类繁多的时候，同时也是易发生误食有毒野生菌而中毒的高发季节。

食用野生菌中毒的主要原因

1.      误食有毒菌类：有关部门统计，常见野生菌上百种，但能食用的只有三四十种，例如有一种极像青头菌的有毒菌，常混杂在可食用的青头菌中，易被误食。

2.       加工环节出现失误：没有将野生菌弄熟，或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，都可能导致食用者中毒。

3.       受污染的野生菌：一些无毒野生菌，如果生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食后容易中毒。

4.       与其他食物一起进食：如饮酒等，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

有毒野生菌中毒的表现

我国有 180 多种野生菌，常见可致人死亡的至少有 10 种。根据毒素成分，中毒类型可分为 4 种：

1.      胃肠炎型：潜伏期 10 分钟到五六个小时，常见 2 小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。

2.       神经精神型：潜伏期 6 - 12 小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

3.       溶血型：除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。

4.       肝肾损害型：潜伏期 6 小时到数天，病程较长（2 - 3 周）。临床经过可分为 6 期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。

食用野生菌注意事项

1.      谨慎采摘和选购：不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的、未发生任何危险的菌子。

2.       正确加工：买来的野生菌应炒熟炒透后再吃。

3.       避免搭配不当：食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒，因为有的野生菌成分会与酒中乙醇发生反应，生成毒素引起中毒。

4.       及时就医：食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即拨打急救电话 120，及时前往医院治疗。万一来不及就医，应立即采用简易的方法，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。保留野生菌样品供专业人员救治参考。