夏季气温高，各种细菌病毒繁殖快，特别是野外驻训期间，饮用水供应受限，蔬菜洗不干净；冷藏设备缺乏，食物极易被污染而腐败变质等.都会造成食物中毒多发，因此，做好食物中毒的预防工作就显得尤为重要。

食物中毒是指由于进食被致病细菌及其毒素.霉菌毒素、化学性物质污染的食物，或因误食含有天然毒素的食物而引起的一大类急性中毒 性疾病，一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

引起食物中毒的3种原因

吃了被细菌及其毒素污染的食物在食品加工、运输、储存.销售过程中，如果忽视了食品卫生，容易引起交叉感染.常见的致病菌有沙门氏菌属、葡萄球菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等.这些细菌在气温高、湿度大的环境中，会大量生长繁殖，产生毒素，使食物腐败变质，人食这些腐败 变质食物后即可引起食物中毒"。

土豆发芽处含有有毒物质龙葵素，必须在加工前切除，并用水反复泡洗.鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后在体内被氧化，可生成二氧秋水仙碱.进入肠道及肾脏后很快会引起中毒.因此，食用鲜黄花菜前要将其用 清水浸泡，误食有毒蘑菇也会引起中毒。

误食含化学毒物的食物，用装有毒物质的容器装食物会引起食物中毒.工业用硝酸盐和食盐相似，误食后会发生意外.误食用农药浸泡过的农作物种子，误服灭鼠药.杀虫剂等，均可发生中毒。

预防食物中毒把好8道关

食品采购关。购买肉类瓜果时要注意其质量.要在正规市场购买质量合格的食品或原料。

食品保管关。暂时不吃的肉、菜，要将其及时加工后放入冰箱；生、熟食品要分开存放；不吃超过保质期的食品；米、面、干菜.水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、 苍蝇、蝉螂等咬食污染；有毒.有害物品，如消毒剂、灭鼠药等，要妥善保管，远离食品存放处，防止误食、误用。

个人卫生关。炊事员须体检合格后才能上 岗，凡患有消化道、呼吸道传染病及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作；炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。

烹调制作关。饭菜一定要充分加热.煮熟， 食品所有部位的温度都必须达到70匸以上；做生熟食品的刀、砧板、容器要分开；隔夜食品及豆制品要加热煮熟后才可食用；买回的蔬菜要充分浸泡后再反复冲洗3遍，才能烹调食用；拌凉拌菜时可加入食醋，除调味外，还可杀死某些细菌.

餐具消毒关。锅、碗、勺、盆、碟、筷等用前要烫洗或煮沸消毒；集体进餐时要实行分餐制或使用公筷；要定时清洗消毒碗柜.冰箱.冰 柜、微波炉等与食品有关的容器。

进食用餐关。用餐者都要养成饭前洗手的习惯；进餐时若要发现食物腐败变质、发霉、夹生，或被苍蝇叮爬过，均不可食用。

食品入口关。尽量不到卫生条件差的餐馆、大排挡、街边小吃店就餐.尽量少吃易引起食物中毒的海鲜.凉菜类食物。

食后观察关。凡进餐后1天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发热等症状，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同的不适症状，就应该怀疑为食物中毒.此时应迅速处置， 以防发生意外。